Архивы рубрики ‘Вина’

Открытие Ерофея

. Куда мог подеваться этот с таким трудом найденный старинный восточный рецепт приготовления крепкого алкогольного напитка? Вот же он, слава небесам, иначе все усилия и потраченное время напрасны. А надо было измельчить изумрудную мяту, растереть анис, очистить от скорлупы и истолочь орехи.

Вино к столу

Очень важно, чтобы вино имело определенную температуру, при которой проявились бы все его положительные свойства наилучшим образом. Следует иметь в виду, что степень охлаждения вина зависит от его кондиций и органолептических особенностей. Вина крепкие и десертные должны иметь температуру 14—16"; столовые белые марочные — 10—12°. При более низкой температуре их тонкий аромат не проявится в […]

ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА

Крепленые десертные вина делятся на сладкие и ликерные. Они отличаются от вин крепленых крепких тем, что содержат больше сахара и меньше спирта. К ним относятся. кагоры, мускаты, токайские вина, малага. Каждый упомянутый тип имеет свои характерные, присущие только ему вкусовые особенности, обусловленные не столько различными кондициями (содержание спирта, сахара и кислот), сколько специальной технологией и […]

Вина крепленые крепкие

Крепленые вина разрешается спиртовать. Спирт вносится в бродящее сусло. Это парализует жизнедеятельность дрожжевых клеток, брожение останавливается и в сусле остается несброженный сахар в таком количестве, в каком это требуется исходя из кондиций (содержание спирта, сахара и кислот) будущего вина. Крепленые вина подразделяются на крепкие и десертные. Рассмотрим группу крепких крепленых вин.

Столовые сухие вина

Из года в год увеличивается в нашей стране выпуск столовых сухих и столовых полусладких вин: в 1950 г.— 8,15 млн. дал, в 1965 г.—20,7 млн. дал, в 1970 г.—52 млн. дал (что составляет более 20% от общей выработки виноградных вин). Характерной особенностью этой группы является невысокое содержание спирта (10—12%) и почти полное отсутствие сахара. Весь […]

Классификация и ассортимент виноградных вин

Вина бывают ординарные и марочные. Ординарное — вино небольших достоинств, приготовленное из сортов винограда, не содержащих в себе элементов высокого качества будущего вина. Поэтому ординарное вино не подвергают длительной выдержке: от этого оно лучше не будет, а хуже может стать. Его реализуют обычно в течение первого года после 3—12-месячной выдержки.

Виноградные вина

Вино, как и живой организм, имеет определенную продолжительность жизни. Слово «жизнь» в данном случае нужно понимать условно. Однако, изучая процессы, происходящие в вине, можно отметить те же стадии, что и в развитии живого организма: рождение (образование) вина, формирование, созревание, старение н отмирание (разрушение). Общая продолжительность «жизни» вина колеблется от 10 до 100 лет в зависимости […]